Circa alle zwei Wochen heizen wir unseren Häussler Steinbackofen an, um in viel Handarbeit leckere Brote und Kleinteile herzustellen.

Die Dinkel-, Roggen-, Weizen-, Einkorn und Kamutkörner werden vor dem Kneten frisch mit unserer Steinmühle gemahlen, so ist alles optimal frisch. Als Sauerteig für das Bauern-, Spezial-, und Roggenbrot verwenden wir ausschliesslich selbst angesetzen Natursauerteig (dieser wird seit 20 Jahren von uns kultiviert). Der Sauerteig wird jeweils am Mittag vor dem Backtag hergestellt, deshalb sind Bestellungen auch bis 10°° Uhr vor dem Backtag erwünscht.

Alle reinen Hefeteige: Dinkelseelen, Dinkelbrot, Laugen- und süßes Hefegebäck, Kamutstangen werden bereits am Abend vor dem Backtag mit kaltem Wasser gemacht, so kommt man mit ganz wenig Biohefe aus, hat eine lange Teigführung und eine optimale Frischaltung des fertigen Gebäcks.

Nur die Sauerteigbrote werden am eigentlichen Backtag mit warmem Wasser verknetet. Nach einer Ruhephase in der Schüssel kommen die Brote nach dem Wiegen noch in sogenannte Gärkörbchen bevor sie dann in unseren Elektrosteinbackofen geschoben werden.

Der Teig für Dinkelseelen, egal ob hell oder Vollkorn, wird mit feuchten Händen auf ein nasses Brett gelegt. Z.T. mit einer Saatenmischung bestreut und dann mit der nassen Handkante zu länglichen Seelen "abgestochen". Nach ca 25 Minuten im heißen Ofen sind sie fertig und schmecken köstlich!